El Maíz: nuestro rostro, nuestro corazón

Mucho se ha escrito alrededor del maíz, tanto sobre su valor en la alimentación como por su significado histórico y cultural; se dice que somos los “hombres de maíz”, sustancia de la que los antiguos dioses prehispánicos formaron a los seres humanos. Esto nos hace pensar que esta gramínea, no sólo es base de la alimentación en México, sino que en más de un sentido define nuestra identidad. El maíz fue y sigue siendo el eje de la milpa proveedora del sustento para los mexicanos y sigue siendo uno de los productos más importantes de nuestra gastronomía.